Bijeg

Veliki talijanski kuhar Fulvio Pierangelini isporučuje nam svoje recepte!

Maestro talijanskog okusa, poznat po cijelom svijetu, ljeti omotava torbe u Verduri, jedinom mjestu na Siciliji. On razvija izbornik svojih tri restorana i daje predavanje, noge u vodi. Gurmanski izlet slijediti.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini na Siciliji.

Veliki nomadski kuhar Fulvio Pierangelini ima tri talenta da možemo ići na testiranje živjeti na Siciliji.

1 / Priča

"Kad sam otišao u kuhinje Rocco Forte hotela, a točnije u Verduri, blizu Siacca na Siciliji, počeo sam apsorbirati atmosferu otoka. polje na pastire kako bi saznali kako ricotta je napravio s njima, starih žena koje me naučio da se pripreme Caponata, sicilijanski recept s patlidžan, luk, rajčica, celer, masline zelena i kapara koje jedemo hladno ili vruće. Također sam otišao vidjeti ribarske lice koje je spalio sunce. U ovom uglu Sicilije koja izgleda kao okrutna Švicarska, voljela sam se izgubiti. Vratio sam se u kuhinju kao Visconti za snimanje Cheetah i stavio sam stari lan u ormarić, znak poštovanja i emocija. "

2 / Zvanja

"Već od 12 godina kuham. Jednog dana, moji roditelji su bili vani, a kad su se vratili, mislili su da su kradljivci bili u kuhinji, pripremio sam gusku pticu s tjesteninom. i na plaži je bio mali restoran, uvijek sam otišao u kuhinju da ih gledam kako radim, htio sam biti veleposlanik, pa sam radio Science Po u Rimu. sanjao sam velike prijeme. No u kuhinji me uhvatili. otvorio sam malo bistro disco ljeto Baratti blizini Piombino na toskanski obali, koji je otvoren samo noću. sam kuhala prema kupcima a prema zalasku sunca. počeli smo razgovarati o meni u vodičima i novinama. naravno, sam postaviti „Gambero Rosso” Držao sam već dvadeset i osam godina u San Vincenzo u Toskani. J Imam svoje svinje, moj vrt, moj voćnjak, napravio sam maslinovo ulje (koje uvijek radim), koje sam ponudio fi svakom klijentu, postao sam poznat jer sam bio prvi koji je luda o proizvodu. Od 2008, datum zatvaranja Gambero Rosso, putujem svijetom kuhati jedan dan u Prince, drugi, u galeriji u New Yorku, ili na Miuccia Prada u Milanu i nezaboravno, uz Azzedine Alaia na Pariz ... Za Rocco Forte Hotels, odlazim iz Rima u London, od Bruxellesa do Sankt Peterburga. Ja, koji je odbio letjeti trideset dvije godine, nikad nisam letio do sada ... "

3 / Znanje

"Sve je u mojoj glavi, za mene, kuhanje je nužnost, hitnost, nikada nisam razmišljala o receptu, žene su me donijele puno, ponosan sam što imam ovaj ženski dodir. delikatesa precizne kuhinje, sve DNK onoga što su snimali stoljećima. Ništa kasnije nisam naučio tehniku ​​dok Roger Vergé u Mouginsu. Sve radim sa svojim rukama. Ja izrezati rajčice prstima. nožem, oni povući. oni nisu spremni primiti parfeme ulja, ljekovitog bilja. volim dodir proizvoda, pomaziti ih. ne koristim umjetne jer sam prije svega, da preuzmete dušu proizvoda, jednostavnost je pronaći suštinu stvari, a know-how znači staviti svoje prirodno znanje u službu vaših emocija. "

Njegov kultni recept uživo: Salata crvenog škampi di Mazara s umakom all'arancia.

Za četiri osobe

• 4 naranče

• 12 sirovih škampi ili škampi

• 12 cl maslinovog ulja

• 400 g grama dodatnih zelenih zrna

• Ja sam hrpu metvice

• 1 hrpa bosiljka

• 2 limuna

• Papar, sol

"Ručemo ljuskati naranče, jer ako ih odrežemo, gubimo sav okus i miris. Zatim stavljamo četvrtine na sljedeće vene ploda. Napunimo sok koji se lagano smanjuje na vatru mekana. ona rezerva. dođe vrijeme za kuhati škampe ili kozice na pari, što brine prije lagano skinuti crijevo pritiskom glave i laganim povlačenjem. oni su prepušteni marinirati s malo ulja maslina, morska sol, papar u mlin, dvije kriške limuna, bosiljak lišće i mente. ona je također određeno. kuhamo na mahune u kipućoj vodi, a jednom kuhani, oni su bacati u kupku ledene vode kako bi zadržali klorofil, vrlo brzo.Kad se sok od naranče smanji i hladi, postavlja se kao majoneza maslinovog ulja. Na tanjuru smo stavili prekrasno zelene grah da pacijenti sjeknu po pola dužine, vidjet ćete da sve mijenja, prelazimo kozice i narančaste klinove, dodamo neke listove bosiljka i mente. I gledamo u smiješak osmijeh njegovih gostiju sve dok ne uzdišu sa zadovoljstvom. Vjera Fulvija, to je poslastica, a ipak je tako jednostavna! "

Catherine Bézard

Iskoristite našu mapu "Italy at my table" kako biste otkrili druge talijanske recepte!

Popularni Postovi

Kategorija Bijeg, Sljedeći Članak

Geox u punoj brzini
Bijeg

Geox u punoj brzini

S seljačkom dušom, osnivač i izvršni direktor Geox grupe (s godišnjim prometom od 824,2 milijuna eura) traži dobar šezdeset. Dok je mogao provesti svoj odmor na jahti s jet setom i zaustaviti se u Saint-Tropezu, Porto Finu ili Monaku, Mario Moretti Polegato preferira miran i anonimni život s obale Grčke ili daleko od bijeli zidovi svoje paladijske vile Montebellune.
Opširnije
Sunčanje na Auberge des Templiers
Bijeg

Sunčanje na Auberge des Templiers

Auberge des Templiers ima šarm obiteljskih kuća, a nudi usluge pet zvjezdica. Smješten u bujnom parku, otvorio je svoj prvi efemerni japanski restoran, orkestriran talentom, zvijezdanog kuhara Yoshihiko Miura koji se samo kuhao s tradicionalnim francuskim jelima.
Opširnije
COP21: Agnès b i umjetnici mobilizirani za klimu
Bijeg

COP21: Agnès b i umjetnici mobilizirani za klimu

Navikli od stvaranja svojeg branda kako bi podržao više pokreta i udruga, Agnès b prirodno se nalazi na strani onih koji žele spasiti planet i očuvati mir na svijetu. Uvijek blizak umjetnicima sa svojom galerijom du Jour, stvorenom 1984., pozvala je svoje plastičarske prijatelje na party i događaje na mitskom škunu koja je bila zaštitnica od 2003. godine.
Opširnije
Koje su prljave prakse Francuza uz plaže?
Bijeg

Koje su prljave prakse Francuza uz plaže?

Vaš praznik, želite li ih radije Zen ili bolje caliente? Meka Pariz, europski lider u kući prodaje šik i pokvarene proizvode zabavljali provesti istraživanje o seksualnim praksama francuskom plažama ... Bretanja, Normandija, PACA: otkriti što je nestašan navike svake regije !
Opširnije