Bijeg

Veliki talijanski kuhar Fulvio Pierangelini isporučuje nam svoje recepte!

Maestro talijanskog okusa, poznat po cijelom svijetu, ljeti omotava torbe u Verduri, jedinom mjestu na Siciliji. On razvija izbornik svojih tri restorana i daje predavanje, noge u vodi. Gurmanski izlet slijediti.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini.

Fulvio Pierangelini na Siciliji.

Veliki nomadski kuhar Fulvio Pierangelini ima tri talenta da možemo ići na testiranje živjeti na Siciliji.

1 / Priča

"Kad sam otišao u kuhinje Rocco Forte hotela, a točnije u Verduri, blizu Siacca na Siciliji, počeo sam apsorbirati atmosferu otoka. polje na pastire kako bi saznali kako ricotta je napravio s njima, starih žena koje me naučio da se pripreme Caponata, sicilijanski recept s patlidžan, luk, rajčica, celer, masline zelena i kapara koje jedemo hladno ili vruće. Također sam otišao vidjeti ribarske lice koje je spalio sunce. U ovom uglu Sicilije koja izgleda kao okrutna Švicarska, voljela sam se izgubiti. Vratio sam se u kuhinju kao Visconti za snimanje Cheetah i stavio sam stari lan u ormarić, znak poštovanja i emocija. "

2 / Zvanja

"Već od 12 godina kuham. Jednog dana, moji roditelji su bili vani, a kad su se vratili, mislili su da su kradljivci bili u kuhinji, pripremio sam gusku pticu s tjesteninom. i na plaži je bio mali restoran, uvijek sam otišao u kuhinju da ih gledam kako radim, htio sam biti veleposlanik, pa sam radio Science Po u Rimu. sanjao sam velike prijeme. No u kuhinji me uhvatili. otvorio sam malo bistro disco ljeto Baratti blizini Piombino na toskanski obali, koji je otvoren samo noću. sam kuhala prema kupcima a prema zalasku sunca. počeli smo razgovarati o meni u vodičima i novinama. naravno, sam postaviti „Gambero Rosso” Držao sam već dvadeset i osam godina u San Vincenzo u Toskani. J Imam svoje svinje, moj vrt, moj voćnjak, napravio sam maslinovo ulje (koje uvijek radim), koje sam ponudio fi svakom klijentu, postao sam poznat jer sam bio prvi koji je luda o proizvodu. Od 2008, datum zatvaranja Gambero Rosso, putujem svijetom kuhati jedan dan u Prince, drugi, u galeriji u New Yorku, ili na Miuccia Prada u Milanu i nezaboravno, uz Azzedine Alaia na Pariz ... Za Rocco Forte Hotels, odlazim iz Rima u London, od Bruxellesa do Sankt Peterburga. Ja, koji je odbio letjeti trideset dvije godine, nikad nisam letio do sada ... "

3 / Znanje

"Sve je u mojoj glavi, za mene, kuhanje je nužnost, hitnost, nikada nisam razmišljala o receptu, žene su me donijele puno, ponosan sam što imam ovaj ženski dodir. delikatesa precizne kuhinje, sve DNK onoga što su snimali stoljećima. Ništa kasnije nisam naučio tehniku ​​dok Roger Vergé u Mouginsu. Sve radim sa svojim rukama. Ja izrezati rajčice prstima. nožem, oni povući. oni nisu spremni primiti parfeme ulja, ljekovitog bilja. volim dodir proizvoda, pomaziti ih. ne koristim umjetne jer sam prije svega, da preuzmete dušu proizvoda, jednostavnost je pronaći suštinu stvari, a know-how znači staviti svoje prirodno znanje u službu vaših emocija. "

Njegov kultni recept uživo: Salata crvenog škampi di Mazara s umakom all'arancia.

Za četiri osobe

• 4 naranče

• 12 sirovih škampi ili škampi

• 12 cl maslinovog ulja

• 400 g grama dodatnih zelenih zrna

• Ja sam hrpu metvice

• 1 hrpa bosiljka

• 2 limuna

• Papar, sol

"Ručemo ljuskati naranče, jer ako ih odrežemo, gubimo sav okus i miris. Zatim stavljamo četvrtine na sljedeće vene ploda. Napunimo sok koji se lagano smanjuje na vatru mekana. ona rezerva. dođe vrijeme za kuhati škampe ili kozice na pari, što brine prije lagano skinuti crijevo pritiskom glave i laganim povlačenjem. oni su prepušteni marinirati s malo ulja maslina, morska sol, papar u mlin, dvije kriške limuna, bosiljak lišće i mente. ona je također određeno. kuhamo na mahune u kipućoj vodi, a jednom kuhani, oni su bacati u kupku ledene vode kako bi zadržali klorofil, vrlo brzo.Kad se sok od naranče smanji i hladi, postavlja se kao majoneza maslinovog ulja. Na tanjuru smo stavili prekrasno zelene grah da pacijenti sjeknu po pola dužine, vidjet ćete da sve mijenja, prelazimo kozice i narančaste klinove, dodamo neke listove bosiljka i mente. I gledamo u smiješak osmijeh njegovih gostiju sve dok ne uzdišu sa zadovoljstvom. Vjera Fulvija, to je poslastica, a ipak je tako jednostavna! "

Catherine Bézard

Iskoristite našu mapu "Italy at my table" kako biste otkrili druge talijanske recepte!

Popularni Postovi

Kategorija Bijeg, Sljedeći Članak

Dani od 2018. godine za 4-dnevne vikende
Bijeg

Dani od 2018. godine za 4-dnevne vikende

Božićni praznici još nisu završeni za djecu i već razmišljamo o sljedećem obiteljskom odmoru. Za to je neophodno položiti odmora, a 2018. godine ne smiju propustiti određene datume. Dakle, kada netko mora tražiti dane da im dugo vikende? Kada navesti godišnji odmor 2018. godine?
Opširnije
Gastronomija Relais & Châteaux verzija: ispod 30, minus 30%!
Bijeg

Gastronomija Relais & Châteaux verzija: ispod 30, minus 30%!

Život dvorca, vrijeme za sjedenje do stola više nije san nego stvarnost. 30% popusta u cijelosti mijenja račun. Rasprostranjen entuzijazam za gastronomiju nije pobjegao iz devet članova Relais & Châteaux koji sudjeluju u ovoj prvoj operaciji. Putovanje osjetilima u Parizu u Champagneu, kako bi otkrili kuhinju ovih mjesta koja su većinom bila tajna.
Opširnije
Osam mjesta iz snova u Milanu za Universal Expo
Bijeg

Osam mjesta iz snova u Milanu za Universal Expo

Mjesta za snove i ideale u Milanu gdje se mobiliziraju 140 zemalja kako bi spasili planet od gladi i siromaštva. Od restorana do inovacijskih centara, od izložbi do izložbi, očekuje se 20 milijuna posjetitelja koji će se moći odraziti na bolje bice čovječanstva. Paradoksalno, svakako je i prilika da posjetite grad i uživate u osam hotelskih hotela s više zvjezdica, koje su zapažene na web-lokaciji Trivago za svoje povlaštene cijene.
Opširnije
Mesvignes.com: priča o strasti za dijeljenje
Bijeg

Mesvignes.com: priča o strasti za dijeljenje

Vinari, prva ljubavnica nektara zemlje, imaju svoje kodove, jezik, njihove navike, rituali, naravno i njihove tajne. Ali, prije svega, oni su strastveni hedonisti, uvijek željni podijeliti svoje znanje, svoje znanje i svoj terroir. Oko vina uvijek postoji zabava na koju nam vineroni odgovaraju na My Vines.
Opširnije