Ravnoteža

Kako kuhati hranu bez gubljenja hranjivih tvari?

To nisu samo sastojci. Način na koji kuhamo hranu može povećati svoje zdravstvene prednosti ili, naprotiv, učiniti ih manje zanimljivim ili čak štetnim.

Kratki bujon: zadržavamo vodu za kuhanje.Kuhanje s vodom ima neporecivu prednost: omogućuje vam pripremanje bilo koje hrane bez dodavanja masti. Loše strane, puno topivih vitamina i minerala propuštaju u bujon. Među njima, anti-stres magnezij ili kalcij dobar za njih. Kosti ... Umjesto da je neugodno. A kad kuhamo mrkve ili špinat, više od 50% vitamina C i 35% vitamina B1 bježi. Sve. kao 75% spojeva antitumorskih kupusa i brokula (glukozinati). Zdravstveni savjeti. Kako bi se smanjili gubici, vrijeme kuhanja se skraćuje što je više moguće: "Preferirajte hranu al dente", preporučuje D.r. Jacques Fricker, nutricionist *. Također izbjegavamo rezanje. povrće u vrlo malim komadima jer povećava kontaktnu površinu s vodom i time gubitak. u mikronutrijenata. I brinemo se koristiti organsko povrće ili očistiti kako bismo dobili osloboditi od svojih pesticida. Tada ćemo moći oporaviti neke od vitamina i minerala iz soka za kuhanje pomoću ovog za pripremanje juhe ili kuhanje tjestenine.
* Autor mršavljenja metodom 2-4-7 (Odile Jacob izdanje).

Parno: da, ali s čeličnim košarama.„S nježnim pare, to nikada ne prelazi 100 ° C, što čuva oba okus hrane i njihove prehrambene kvalitete”, primijetio Juliette Pouyat, doktor Nacionalnog Poljoprivrednog instituta i autor dobar izbor za kuhanje ( Uredio je Thierry Souccar). Ovom metodom pripreme, ne izgubite ne više od 30% vitamina C i 20% vitamina grupe B. omega-3 losos i skuša također ostaju gotovo netaknuti. Osim toga, parna voda pada površinskim pesticidima koji se nalaze u vodi, a ne u našoj ploči. Parni tlak (tj. Tlačni štednjak) ponekad se približava 120 ° C, ali, čim je vrijeme kuhanja kraće, očuvanje. mikronutrienti su ekvivalentni. Zdravstveni savjeti. Ako smo složili nekoliko košara, Povrće je uvijek stavljeno tako da pesticidi koji sadrže pada u vodu umjesto ribe ili riže koja raste ispod. Parne su peći s košarama od nehrđajućeg čelika. Plastični one koji su stari nekoliko godina mogu sadržavati bisfenol A, endokrini disruptor koji migrira u hranu. Što se tiče novijih, otisnuti bez BPA, oni mogu, pod utjecajem topline, otpustiti com. čija sigurnost još nije dokazana

Kod gušenja: pazite na oksidaciju. Mala jela ukopana staromodnim u tavi ili nizozemskoj pećnici nemaju što zavidjeti posuđem. Njihova spora kuhanja i niska temperatura, u vodi koja tvori hranu, zadržava većinu. minerala i gotovo 75% krhkih vitamina. Zdravstveni savjeti. Uključite lonac od lijevanog željeza. ili nizozemski pećnica od nehrđajućeg čelika „jer oksidacije stvara velike upalne uvjeta za razvoj dijabetesa, pretilosti i kardiovaskularnih bolesti”, zagovara D.r. Catherine Sergey-Lacrosnière, autorica Tajne protuupalnih dijeta (Albin Michel). Vaši ratatouille, planters i basque pilići neće biti. nego bolje.

Štednjak i wok: konzumiraju s umjerenošću. Štednjak i wok: konzumiraju s umjerenošću.Hrana koja je kratko zadržana na visokoj vatri zadržava svoje hranjive tvari i hrskavu teksturu. "Malo je gubitaka minerala i degradacije vitamina", kaže D.r.Serfaty-Lacrosnière. Pod uvjetom da je korištenje masnoća je smanjen na ekstremne. Ako se vaša peć ili wok pretvore u fryer, spojevi topljivi u mastima (omega-3, vitamini A i E) nestat će. Osim toga, „lipidi su izmijenjeni tijekom duboko prženje, objašnjava Jean-Michel Lecerf .. Njihove masne kiseline stvaraju otrovne, kao što acro- koji se formira na ekstremnoj temperaturi. "Kada su izloženi toplini, proteini mesa ili pea, također mogu dovesti do kancerogenih spojeva. „Što više konzumirati meso koje se spali više, veći je rizik od debelog crijeva, pluća, mjehura, rak prostate dojke i povećavaju”, rekao je D.r.Fretwell. Zdravstveni savjeti. Ograničite meso na žaru. Za svoje pržene povrće i krumpir, postavite toplinu na minimum i pokrijte dnu posude s pergamentom papira kako biste izbjegli dodavanje maslaca ili ulja. Razmislite o antioksidantnim začinima i aromama (kurkuma, ružmarin) kako biste zaštitili dragocjeni vitamin E što je više moguće.

Pet voća i povrća dnevno, neka škrobna hrana, dio mesa ili ribe, ne previše soli ili šećera ... Balansiranje naših jelovnika traži puno vremena i truda. Dakle, kada napokon stignemo u fazi kuhanja, olakšavamo: mora biti brz i dobar. Normalno! Ali neke prakse, a priori trivijalnu, denaturiranu hranu pražnuvši njihove najvrednije hranjive tvari. Čak i gore, oni stvaraju toksine koji su odsutni od početnog proizvoda.

Ključevi za zdravo kuhanje

„Ovi nedjela kuhanja dugo su podcijenjeni, kaže dr Jean-Michel Lecerf, voditelj Instituta Pasteur Lille prehrana usluge. No, s (mnogim) znanstvenih studija u posljednjih nekoliko godina na tu temu, jedan je upoznat s posljedicama lančanih kemijskih reakcija u pećima, posudama i pećnicama. " Dakle, trebate li radije jesti, kuhani, pečeni, pili ili pirjani? Odgovore i savjete na gornjoj slajd kako biste maksimizirali prednosti hrane i, naravno, njihove okuse.

Pogledajte videozapis: Mit o Proteinima

Popularni Postovi

Kategorija Ravnoteža, Sljedeći Članak

Napravite kožu s bolovima u leđima
Ravnoteža

Napravite kožu s bolovima u leđima

Gotovo 80% odraslih osoba doživljava bol u leđima u životu. Ne bol koja smeta, već pravi mučenje koje uklanja sve nade uobičajenog dana. Neočekivano, ostatak je jedan od čimbenika koji održavaju i pogoršavaju bolove niskog leđa. Izliječiti, sve je pitanje tempo.
Opširnije
Top 10 najstresnijih gradova
Ravnoteža

Top 10 najstresnijih gradova

Bordeaux, 6. najmanje stresan grad na svijetu nakon što je na ljestvici gradova s ​​„Zen” je najviša, to je na prijelazu iz gradova gdje je razina stresa je najvažnije da se pomno. Da bi se razvili te ljestvici, odabrani su kriteriji i podijeljeni u različite teme: "grad", "onečišćenje", "ekonomska situacija" i "osobno blagostanje".
Opširnije
Ravnoteža

"Ovaj neuspjeh je promijenio moj život"

"Moja prva tvrtka, Chinattitude, trajala je samo nekoliko mjeseci, nisam imala odgovarajuću mrežu, sam bio sam, izvršenje je bilo loše, ukratko je sve bilo katastrofalno i taj je neuspjeh bio iznimno nasilan. Toliko sam se trudio, bio sam sram i, prije svega, bio sam tako ljut na razočaravajuće ljude oko sebe.
Opširnije