Bijeg

Bijeli tartuf: od podrijetla do tanjura Jean-François Trap do Panetonne.

Poznat kao tartuf Albe, ovaj mali dragulj od podgrupa lovi se u studenom i uživamo u svečanim večerima. Jean-François Piège velikodušno ga služi u svom gurmanskom restoranu Thoumieux. A kuhar Vino e Cucina ga je kušao na talijanskom briocheu.

Selo San Miniato u srcu Toskane .. Foto: HElena Hüliberg.

Blago od gljiva koja se lovi u podgrađu .. Foto kredit: HElena Hüliberg.

Jean-François Piège dvaput zvijezda kuhara ..

Jar od bijelog tartufa Jean-François Piège.

Lavina bijelog tartufa u Jean-François Piègeu .. Tjestenina s korziskim brašnom brašna i bijelim tartufom

Panetonne s Alba tartufom iz Vino e Cucina.

Tradicionalni brioche reinvented od strane kuhara Vino e Cucina.

Komadić sreće za jelo na licu mjesta ili oduzimanje.

Prijatelj mi je ispričao o lovu blagom u selu San Miniato u Toskani

Neki bi svoju dušu dali đavlu da kušaju, ali morate dobro napuniti novčanik, čak i ako je nekoliko grama dovoljno za okus jela. Ove godine prodaje se oko 2000 eura po kilogramu. Kao i svi tartufi, ne opere. To je brušeno i konzumirano samo sirovo, rezano ili usitnjeno u žetone. Na jaja, rižoto ili tjestenina, ona izdiše.

Također može uživati ​​u nepcu jednostavno na tost s mješavinom maslaca i parmezan sira!

Gianpierro Montanelli je ujutro psiholog i lovac tartufa u poslijepodnevnim satima. Turisti ga mogu pratiti. Bijeli tartuf je gljiva koji živi pod zemljom, u podgrađu, u glinenim tlima i u simbiozi s hrastovima, topolima i stablima vapna. To su psi koji ga iskopaju. Oštra boja, ne možemo reći da je lijepa, lijepa!

U utvrđenom i slikovitom selu San Miniato, osjećamo se toskanski. Do daleko od bučnog užurbanosti velikih toskanskih turističkih gradova i tako blizu odjednom. Grad se prostire na tri brežuljka, tridesetak kilometara od Firence, Pise, Siena i Lucca. Hotel menadžer San Miniato, Daniele Nanneti, diplomirani suvremenu povijest kaže kako je Napoleon došao riješiti ovdje u trinaestom stoljeću. Tijekom Festivala otvara restoran u kapeli svoga objekta, bivšem samostanu. Slike: Hélèna Hjemberg

Na tanjuru Jean-François Pièga, ona je začudila nepce

Dirigent gurmanskom restoranu Thoumieux u Parizu, podnosi pohlepe svojih gostiju, predstavljajući baka staklenku prije struganja lagano, ali jako, jako velikodušan, na tanjuri tjestenine s kestenom, „Prečesto sam htjela kuhati bijeli tartuf. Danas sam samo poslužiti preko tjestenine s kesten brašno, shvatio sam s tamošnjeg obrok, poslužen s pileća juha smeđe maslacem i parmezanom, a rešetkani bijeli tartuf i porcini prah kako bi stvorili savršenu kombinaciju, koju shvaćam je da bijeli tartuf zaslužuje najveću preciznost, lima veću jednostavnost za najveće sreće. „Die cast. mađioničar dvije zvijezde rue Saint-Dominique, koji je upravo otvorio svoju pekaru (na broj 58 ulice), nudi recept u knjizi "Jean-François Piège" (Flammarion, 55 €), zamišljen kao pravi mali laboratorij osjetila.

Thoumieux Jean-François Trap, 79, rue Saint-Dominique, 75007 Paris. Tel: 01 47 05 49 75

Panetonne Vino e Cucina mladog kuhara Berangela Martina

Nema Božića u Italiji bez poznatog Panettona rođenog oko 1490. godine u Milanu, a otkad je okusio čitav poluotok, kada je vrijeme darova koje je donioe Babbo Natale, Ako on traži nekoliko verzija (s kremom, kandiranim voćem, prženim bademima ...), mladi venecuelanski kuhar ponovno je ulijeva u slani recept gdje je Albin bijeli tartuf u stvari luksuzni briše. Možete ga uživati ​​u malom podrumskom baru na rue Montorgueil, gdje možete izaći i uživati ​​uz vrlo dobar Proceco.

10 € dio, 80 € Panetonne po narudžbi.

Vino e Cucina, 22-24 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris. Tel: 01 42 33 08 42

Catherine Bézard

Pogledajte videozapis: Tartufi u Bosni, Bosanski Vlašić Tartufi

Popularni Postovi

Kategorija Bijeg, Sljedeći Članak

Top 20 najzabavnijih gradova na svijetu
Bijeg

Top 20 najzabavnijih gradova na svijetu

Time Out, vodič posvećen izletima, upravo je objavio poredak 32 gradova u kojima se najviše zabavljamo. Intervjuirano je 15.000 gradskih stanovnika iz 32 različite zemlje. Ubrajaju se među najvažnije kriterije za utvrđivanje konačnog ranga: gastronomija, kulturna ponuda, druženje, noćni život ili sreća koju pokazuju stanovnici panela.
Opširnije
Ideje za egzotični vikend bez odlaska na drugu stranu svijeta
Bijeg

Ideje za egzotični vikend bez odlaska na drugu stranu svijeta

Vikend s prijateljima u Amsterdamu na 3 sata od Pariza, vrlo egzotično grad je idealan za ljubitelje: vožnju biciklom ili šetnju po kanalima, muzeji bogate remek, opuštena atmosfera ... U sumrak, svijeće i druga svjetla dolaze u kuće, kafiće i restorane, zvona počinju zvoniti ... Lijepo je i romantično do savršenstva!
Opširnije
Predajte se za hvatanje Afro-Bahian duše
Bijeg

Predajte se za hvatanje Afro-Bahian duše

„Ovo Megalopolis izvaljen je dovoljno da panika u Europsku posjetitelja. U ovom impresivnom neboderu mreže, a tamo lijepe vrtove, kao što su Villa-Lobosa parkovima, Burle Marx, Aclimação, Agua Branca i Cantareira. Potonji, više udaljena od središta grada, smještena je na visinama, planine prekrivenoj bujnom Atlantikom.
Opširnije